طبق گزارش‌های رسمی بازرسی‌های داخلی و ارزیابی‌های اخیر بر اساس “آیین‌نامه حفاظت و بهداشت عمومی در محیط‌های کار آشپزی و صنایع غذایی” و استانداردهای بین‌المللی HACCP، چندین مورد نقض ایمنی بسیار خطرناک در برخی نقاط آشپزخانه صنعتی مشابه شناسایی شده است که در صورت بی‌توجهی، می‌تواند در کسری از ثانیه منجر به حوادث زیر شود:
1. آتش‌سوزی مهیب: تجمع غیرقابل قبول چربی و روغن در هودها، دودکش‌ها و اطراف تجهیزات پخت (نقض آشکار بند ۵-۲ آیین‌نامه پیشگیری از حریق در آشپزخانه‌های صنعتی). کافیست یک جرقه…
2. سقوط و بریدگی‌های شدید: وجود روغن، آب یا مواد غذایی روی کف آشپزخانه و عدم استفاده فوری از علائم هشدار “کف لیز است” (مخالف بند ۳-۱-۳ آیین‌نامه ایمنی سطوح کار و معابر). سقوط با دستان پر از ظروف داغ یا چاقو!
3. شوک الکتریکی مرگبار: استفاده از تجهیزات برقی معیوب (سیم‌های لخت، پریزهای خراب) در نزدیکی سینک‌ها و مناطق مرطوب بدون محافظ GFCI (نقض جدی بند ۴-۴ آیین‌نامه ایمنی برق و حفاظت در برابر رطوبت).
4. مسمومیت غذایی گسترده: اختلاط مواد خام و پخته، عدم کنترل دمای یخچال‌ها و سطوح کار آلوده (نقض اصول اولیه HACCP و بند ۶ آیین‌نامه بهداشت مواد غذایی). خطری نامرئی اما کشنده!
هشدار واحد HSE به همه همکاران:
چربی‌ها را جدی بگیرید! پاکسازی روزانه و عمیق هود و تجهیزات اولویت ایمنی شماره ۱ در آشپزخانه صنعتی است.
کف آشپزخانه خط قرمز است! هرگونه ریزش را فوراً خشک و علامت‌گذاری کنید. کفش‌های ضدلغزش الزامی است!
برق دشمن خاموش است! هر سیم زخمی یا پریز مشکوک را فوراً گزارش دهید. هیچ وسیله‌ای با دست خیس روشن نکنید!
جداسازی = سلامت. از تخته‌ها و ابزار مجزا برای مواد خام و پخته استفاده کنید. دمای یخچال‌های آشپزخانه صنعتی را هر شیفت ثبت کنید. (اصول HACCP)
